يستعد اللحوم المقلدة لتوسيع وجودها في وجباتنا الغذائية بشكل كبير إذا كان نجاح شركات برجر المبارزة مستحيلة وما بعده هو أي إشارة - ولكن أين الدجاج؟ Planted هي شركة سويسرية جديدة تدعي أن الدواجن الخالية من اللحم البسيطة لا يمكن تمييزها تقريبًا عن الشيء الحقيقي أفضل بطرق أخرى وقريباً أرخص. زيت عباد الشمس أول منتج للشركة الذي يسمونه المزروع. والنباتيين سعداء. تم إنشاؤه عن طريق صنع نوع من العجينة الليفية باستخدام المكونات المذكورة ثم باستخدام آلة البثق التي تم تكوينها بعناية لإعادة إنشاء بنية الألياف العضلية التي تشكل الجزء الأكبر من اللحوم. يتم إعادة تجميعها في قطع أكبر مع ملمس مماثل لقطعة من صدر الدجاج. نفس الشيء ولا يمكن استبداله ببساطة في أي وصفة على الرغم من أنها يجب أن تطبخ كثيرًا مثلها على شواية أو موقد. لذلك بالنسبة للأطباق التي لا حصر لها حيث يتم استدعاء شيء مثل صدر دجاج مشوي بسيط و/أو مقطوع فقد تبين أن المنتج المزروع مناسب جدًا. المادة التي يمكن تصورها (لا تقلق فهي لا تذهب في الطعام): هاجفيش الوحل. هذه المادة الغريبة التي تفرزها المخلوقات العميقة لها خصائص مثيرة للاهتمام جذبت انتباه لوكاس بوني وإريك ويندهاب في مختبرات علوم الأغذية في إيث زيوريخ. وقال المؤسس المشارك باسكال بيري: Pascal Bieri الذي شارك اهتمامًا بتقليل التكاليف والبيئة المرتبطة بإنتاج اللحوم. على الرغم من أنهم لا يعارضون تناول اللحوم بشكل أساسي إلا أنهم يستنكرون الكميات الهائلة من الأراضي المطلوبة لذلك وطرق الإنتاج غير الأخلاقية وغيرها من المنتجات الثانوية غير الصحية للصناعة. أملهم هو إقناع أكلة اللحوم باختيار بدائل أقل إهدارًا دون أن يطلبوا منهم التسوية على جودة الطعام. كان يعمل لمدة عام ونصف على منتجهم الأول. جلبت Böni علم المواد الغذائية ومعرفة المواد البيولوجية و Stirnemann خبير في تقنيات البثق كانوا معا قادرين بعد الكثير من التجارب على إنتاج مادة تشبه الدجاج حقًا.
من الوحل من السمك إلى مادة تشبه الدجاج-لا يبدو مستساغًا حقًا. ولكن إذا تركنا جانباً فإن القليل من الإنتاج الغذائي هو محادثة على الطاولة حقًا فإن دليل البودنج كما يقولون في التذوق وقد سارت الاختبارات على طول هذه الخطوط بشكل جيد للغاية.
في الاختبارات في المطاعم عبر سويسرا. كان الاستقبال رائعًا حيث لم يتمكن بعض المستهلكين من إخباره بصرف النظر عن الشيء الحقيقي. وقال بيري إن هذا لا يتم استبداله بالدجاج الأرضي في الحساء أو شيء من هذا القبيل - إنه في المقدمة والوسط. وبالتالي نحن نسعار حول دجاج متميز في هذه المرحلة. نحن نرى إمكانات قوية لإنتاج منتجاتنا بتكلفة أقل من منتصف المدة بالنظر إلى اقتصادات الحجم القوية. اللحوم والاستثمار المتزايد في البروتينات البديلة ربما لن يكون من الصعب العثور على مستثمرين. على الرغم من أن الشركة رفضت تفصيل تمويلها الحالي إلا أن الأسئلة الشائعة تقول إنها في Seed S
اخلاء مسؤولية! هذا المقال لا يعبر بالضرورة عن رأي جامعة الرازي
