قد يكون أصحاب المطاعم المستقلين محكوم عليهم وربما محلات البقالة أيضًا. المطابخ أو المساحات المشتركة المجهزة بالكامل لأصحاب المطاعم معظمها عمليات خدمة سريعة.
إثراء مجموعة صغيرة من الشركات أثناء توصيل الوظائف وأحدث خسائر على أحيائنا. يبدو أن VC Michael Moritz من Sequoia Capital شهير يحذر من هذا الشيء بالذات في عمود فاينانشيال تايمز الذي ظهر الشهر الماضي بعنوان 'The Cloud Kitchen Brews' العاصفة للمطاعم المحلية. Deliveroo خدمة التوصيل التي تتخذ من لندن مقراً لها والتي تعتمد على راكبي التوصيل ذوي الأجر المنخفض الذين يعملون لحسابهم الخاص والذين يقدمون طعام المطاعم المحلي للعملاء-بما في ذلك من المطابخ المشتركة التي تعمل بما في ذلك في لندن وباريس.
يعتقد أن استثمارات أمازون الأخيرة في الشركة قد تنبأ فقط باليوم الذي أصبحت فيه الشركة التي كانت تُعرف ذات يوم أكبر بائع الكتب في العالم أكبر شركة مطاعم في العالم. يضيف الكتابة في الوقت الحالي يبدو الاستثمار بمثابة تأييد بسيط لـ Deliveroo. لكن يجب على أصحاب المطاعم الصغيرة المستقلة تشديد سلاسل المئزر. أصبحت Amazon الآن على بعد خطوة واحدة من أن تصبح شركة مطعم متعددة العلامات التجارية-وقد يعني ذلك يوم القيامة للعديد من مطاردات الطعام.
الأخبار الجيدة. . . والسيئ
إنه لا يبالغ. على الرغم من أن المطابخ المشتركة قد تم استلامها حتى الآن كمسار محتمل لأصحاب المشاريع الغذائية لإطلاق وتنمية أعمالهم - لا سيما مع تحول المزيد من الناس إلى إخراجها - هناك العديد من الجوانب السلبية التي قد تفوق جيدًا أو بالتأكيد على مواجهة ذلك.
العام الماضي على سبيل المثال كتبت UBS ملاحظة لعملائها بعنوان The Kitchen Dead؟ حيث اقترح ظهور تطبيقات توصيل الطعام مثل Deliveroo و Uber Eats يمكن أن يثبت جيدًا بالنسبة للطهاة المنزليين بالإضافة إلى المطاعم ومحلات السوبر ماركت.
إن اقتصاديات توصيل الطعام قد نمت جذابة للغاية كما اقترح البنك. إنه غير مكلف بالفعل بسبب العمالة الرخيصة - وسيختفي مركز التكلفة هذا تمامًا إذا كانت الطائرات الطائرات بدون طيار تسليم. وفي الوقت نفسه سيصبح الطعام أرخص في صنع المطابخ المركزية وهو النوع الذي يفتحه Deliveroo ويقال إن Uber يغامر فيه. (في مارس ذكرت بلومبرج أن أوبر تختبر برنامجًا في باريس حيث يستأجر مطابخ مجهزة تجهيزًا بالكامل وتجهيزًا لخدمة الشركات التي تبيع الطعام على تطبيقات التسليم مثل أوبر.)
الحالة المواتية لصالحها يجادل Cloud Kitchens بأن المطاعم المستأجرة منها تدفع أقل مما كانت عليه لعقاراتها. ولكن الحقيقة هي أن معظم الشركات التي تنتقل إليها في الوقت الحالي ليست من المطاعم الصغيرة ولكنها العلامات التجارية للوجبات السريعة التي لديها بالفعل متابعة ولا تشتهر بتركيزها على جودة الطعام ولكن بدلاً من ذلك لتفكيك الطعام بأسعار معقولة بسرعة.
كما يقول إريك جرينسبان الطاهي الذي ظهر بانتظام على شبكة الغذاء وفتح وأغلق العديد من المطاعم في فيلم وثائقي جديد حول المطابخ السحابية: التسليم هو أسرع سوق نمواً في المطاعم. ما بدأ بعد 10 في المائة من مبيعاتك هو الآن 30 في المائة من مبيعاتك و [تتوقع الصناعة] أنها ستكون من 50 إلى 60 في المائة من مبيعات المطعم السريع خلال السنوات الثلاث إلى الخمس القادمة. لذا فأنت تأخذ ذلك بالإضافة إلى حقيقة أن العلامات التجارية السريعة هي نوع من مفتاح الحصول على دفعات الدهون في نهاية اليوم. . .
يستمر Greenspan في توضيح أنه خلال عصر عندما يكون عدد أقل من الناس متكررين فإن تشغيل واحد ببساطة لا معنى له. [فتح] في مطعم من الطوب وقذائف الهاون هذه الأيام تمامًا مثل Givi
اخلاء مسؤولية! هذا المقال لا يعبر بالضرورة عن رأي جامعة الرازي
